Зміст
Іноді на грядці можна знайти зелену рослину з соковитими листочками, яку дехто вважає бур’яном. А насправді це справжній скарб для здоров’я й смаку — портулак їстівний. Він невибагливий, росте майже всюди, але цінується у світі як корисна їжа й навіть суперфуд. Якщо ви хоча б раз куштували його у салаті чи маринаді, знаєте, що ця зелень має свій особливий, злегка лимонний відтінок смаку.
Що таке портулак їстівний
Портулак — це низькоросла рослина з товстими стеблами й м’ясистими листочками. Його ще називають городнім або садовим. У їжу використовують як свіжі пагони, так і листя. У багатьох країнах це не просто зелень, а традиційний інгредієнт: його додають у супи, пироги, закуски.
Я пам’ятаю, як одна знайома бабуся щоранку зривала молоді гілочки портулаку просто на сніданок — клала їх у бутерброд із сиром. І казала, що так вона зберігає сили на весь день.
Портулак користь для здоров’я
Багатий склад
У кожному листочку — запас вітамінів А, С, Е, а ще магнію, калію, заліза. Особливо варто відзначити омега-3 жирні кислоти, яких у зелені небагато, але у портулаку їх удосталь. Вони допомагають серцю, судинам, зменшують запальні процеси.
Для зору та шкіри
Вітамін А і бета-каротин підтримують здоровий зір. Якщо багато працюєте за комп’ютером, портулак може стати маленьким щоденним помічником. У моєї колеги він навіть «прописаний» у раціоні — додає у смузі чи салат.
Підтримка імунітету
Вітамін С разом із антиоксидантами допомагає організму швидше відновлюватись після застуд. Улітку це просто приємна освіжаюча зелень, а восени — природна підтримка.
Для обміну речовин
Мінерали портулаку беруть участь у роботі м’язів, підтримують кістки, а легка кислинка допомагає травленню. Тим, хто дотримується дієти чи контролює вагу, він підходить як низькокалорійний гарнір.
Спробуйте додавати жменю свіжого портулаку до обіду чи вечері — організм скаже «дякую».
Чим небезпечний портулак
Хоча користь очевидна, є ситуації, коли варто бути обережним.
По-перше, у ньому багато щавлевої кислоти. Для здорових людей це не проблема, але якщо у вас були камені в нирках або інші захворювання сечовидільної системи — краще проконсультуватися з лікарем.
По-друге, збираючи портулак, можна сплутати його з іншими рослинами. Наприклад, з молочаєм, який виділяє білий сік і є отруйним. Тому звертайте увагу на стебло: у портулаку воно гладке, без молочного соку.
По-третє, вагітним і годуючим жінкам краще вживати його в невеликих кількостях і лише після погодження з лікарем.
Пам’ятайте: навіть найкорисніша зелень приносить користь, якщо знати міру.
Як використовувати портулак на кухні
У салатах
Свіжий портулак чудово поєднується з помідорами, огірками, оливковою олією. Додайте трішки лимонного соку, і отримаєте освіжаючу страву для спекотного дня.
У гарячих стравах
Його можна класти у супи, тушкувати з овочами, додавати в омлет. Один знайомий шеф-кухар розповідав, що любить класти портулак у рагу з кабачків і моркви — виходить соковито та яскраво.
Заготівля на зиму
Портулак можна маринувати або заморожувати. У маринаді він зберігає ніжний смак і хрусткість, а заморожування дозволяє мати під рукою зелень навіть узимку.
Спробуйте знайти свій улюблений рецепт — і ця рослина стане постійною гостею на вашому столі.
Поради зі збирання та зберігання
- Збирайте молоді пагони до цвітіння — вони найніжніші.
- Мийте лише перед самим приготуванням, щоб листя не втратило соковитість.
- Для зберігання в холодильнику загорніть у вологий рушник і покладіть у контейнер — так він залишиться свіжим кілька днів.
Дбайливе ставлення до продукту зберігає його користь і смак.
Портулак їстівний — проста на вигляд, але унікальна за властивостями рослина. Він може бути вітамінним доповненням до вашого меню, прикрасою страв і навіть домашнім засобом для підтримки здоров’я. Але важливо пам’ятати про міру та протипоказання.
Колись я теж дивився на нього як на звичайний бур’ян. А тепер кожного літа вирощую кілька грядок — і щоразу тішуся, коли на столі з’являється тарілка свіжого салату з цією соковитою зеленню.
Дайте шанс портулаку у своєму раціоні — і він віддячить вам смаком і користю.
